SALENTO I.G.P. MALVASIA
ROSSO DOLCE

• Zona di produzione: Territorio salentino
• Terreno: Medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea
• Altitudine: 65 mt. s.l.m.
• Sistema di allevamento: Alberello pugliese (4.100 ceppi per ettaro)
• Età dei vigneti: 60 anni
• Vitigno: Malvasia Nera in purezza
• Epoca di vendemmia: tardiva, prima decade di Ottobre da uve in leggera sovramaturazione
• Resa per ettaro: 50 q.li
• Vinificazione: Dopo diraspatura, il pigiato segue una macerazione pellicolare di circa 6-7 giorni con diversi rimontaggi quotidiani, controllando la temperatura di fermentazione entro i 25°C.
• Maturazione: acciaio inox
• Affinamento: in bottiglia
• Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei
• Olfatto: dal profumo di frutti rossi maturi, confettura d’amarena, datteri, fichi secchi e sfumature di cacao
• Gusto: dolce e suadente, caldo, morbido, finale avvolgente caratterizzato da persistente note di frutta cotta
• Temperatura di servizio: 10°-18°C
• Gradazione alcolica: 13,00% vol.
• Abbinamenti consigliati: adatto a fine pasto con dolci e pasta di mandorle. Interessante elisir da meditazione. Da provare con i formaggi piccanti ed erborinati