SALENTO I.G.T. NEGROAMARO PASSITO

• Zona di produzione: San Pancrazio Salentino
• Terreno: Medio impasto, di natura calcareo-argilloso-silicea
• Altitudine: 65 mt. s.l.m.
• Sistema di allevamento: alberello pugliese, densità di 4.000 ceppi ca per ettaro.
• Età dei vigneti: 40 anni
• Vitigno: Negroamaro 100%
• Produzione: Uva ridotta del 60% in pre-invaiatura con una resa in vino del 50%
• Epoca di vendemmia: vendemmia tardiva nel mese di ottobre con parziale appassimento sulla pianta, raccolta manuale in cassette e successivo appassimento in fruttaio.
• Resa per ettaro: con una riduzione di uva del 60% circa in pre-invaiatura si ottengono appena 50 q.li di uva. Ne consegue una resa in vino dopo appassimento del 40-50%.
• Vinificazione: Dopo la diraspa-pigiatura il mosto rimane in macerazione per 15 giorni a temperatura controllata non oltre i 20°-22° C.
• Maturazione: affinamento per 12 mesi in barrique nuove di rovere francese di media tostatura, poi in bottiglia.
• Colore: rosso cupo impenetrabile tendente al granato con l’invecchiamento.
• Olfatto: al naso è ampio, con profumi di frutti rossi maturi, note di vaniglia e toni speziati che rievocano tostatura e chiodi di garofano.
• Gusto: pieno e vellutato accompagnato da tannini suadenti, freschezza balsamica e sensazioni di appassimento nel finale lungo e persistente. Un vino di grande intensità, strutturato ed elegante.
• Temperatura di servizio: 18°-20° C
• Gradazione alcolica: 16% Vol
• Abbinamenti consigliati: Ideale con primi piatti importanti, cucina speziata, carni rosse, selvaggina, formaggi di lunga stagionatura e frutta secca. Vino da meditazione, da grandi serate.